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来自:青岛大食代餐饮管理有限公司 发布日期:2018/4/1 浏览统计:380

酸菜1分彩鱼单品店,仅用1年多的时间,便开出28家分店,目前有20多家店在筹备。

在飞速奔跑的过程中,它是如何一招致胜的?它有哪些优势?为了走出去,它又做了哪些准备?

一招致胜的关键:  

找准爆品,做好定位  

“一家品牌策划公司跑去开饭店,真的靠谱吗?”

带着疑问,红餐网(微信号:hongcan18)记者采访了江渔儿的品牌创始人之一兼邦诚品牌咨询CEO萧大大。

“很久以前,我们就想做一个品牌孵化的平台,只是一直没有找到好的时机。”当客户变成了自己的合作伙伴,萧大大把这看作是一种机缘巧合。

故事要从3年前说起。

彼时一家名为首秀的川式鱼头菜馆,由于定位问题,短短的2个多月,便亏损了近50万。 为此,1分彩倍率首秀的负责人向专注餐饮品牌咨询的邦诚寻求帮助,希望通过转型救回这个品牌。

当时邦诚给出了两个方案1分彩,第1分彩漏洞一是学习外婆家做复合型餐厅,走大众化路线,第二是聚焦一两个单品来做,做酸菜鱼、香辣虾等单品为主的川式麻香系列。在 衡量之下,首秀选择了后者。

改良1分彩漏洞后的首秀,月销售额达到了160万左右 ,相较转型前翻了6翻,而酸菜鱼这一单品的点单率占到了70%,几乎成为每桌的必点的火爆菜品。

在复盘过程中,我们在想,能不能从产品库里拿一个单品出来进行孵化? ”这个想法一出,邦诚和首秀便达成了一致共识,一家名为江鱼儿的酸菜鱼单品店,由此诞生。

“酸菜鱼这个品类不会过时,受众人群很广、复购率非常高,而且酸菜鱼的包容性极强,可以隐藏在川湘粤等各式餐厅的菜单里,由此可见,酸菜鱼单品是经过了市场验证的。”

△江渔儿酸菜鱼

邦诚和首秀的携手,分工明确、各取所长。首秀负责产品开发、门店的运营管理等,而邦诚则负责品牌策略、产品规划、体验、营销等,各取所长而又强强联合。

策划了将近一年多时间, 2016年11月底,江渔儿首店广州东圃开业,定位酸菜鱼单品店,做到了月均60万的营业额。

差异化选址,错开竞争对手  

事实上,以酸菜鱼为主打的单品店,远不止江渔儿一个品牌。

在江渔儿的大本营广州,太二酸菜鱼等品牌引发了一阵阵 “排队旋风”。据了解,在用餐高峰期,想吃上一顿太二酸菜鱼,基本上都要排队2小时以上。

那么,江渔儿要如何打造差异化,分羹酸菜鱼单品市场?  

选址 。”萧大大把差异化定位归结为这两个字,江渔儿从一开始走得是社区店路线。

在萧大大看来,社区店既可以和禄鼎记、太二酸菜鱼等其他品牌形成差异化,又可以减少租金压力,更重要的是社区店更贴近用户,有更大的空间和需求。

错开竞争对手,江渔儿的差异化选址无疑是正确的。

通过实地走访,记者发现,江渔儿的首家门店开在广州东圃汇彩路,辐射着周边26万平米的成熟社区盈彩美居,附近的学校、商业写字楼、酒店、公园等配备齐全。重要的是,在这家店周边,除了螺蛳粉、家庭式快餐等一些小店铺之外,没有一家像样的正餐餐厅。晚饭高峰期,江渔儿便开始排队了。

△江1分彩倍率渔儿东圃店 门店外面排起了小队伍

萧大大告诉记者,这家店只有100多平米,投入将近100万,开业不到半年,便把成本收了回来。

停下来半年,  为开店做足准备  

很多人觉得,差异化的空白市场,能够错开竞争对手,独享红利。

然而,酸菜鱼早已是业界共识的品类红海,一个新的品牌究竟要如何突围呢?  

萧大大告诉记者,在酸菜鱼单品店这个新模式刚开始萌芽的阶段,江渔儿就在产品、人工管理、后端供应链以及风险规避上面做足了准备,为拓店储蓄能量。

➤ 1.在产品上做升级

“每一个餐饮品牌,无论走多远,终究还是要回归到产品。”萧大大觉得,江渔儿之所以能够快速发展,并不是策划或者营销做得好,而是产品。

为此,江渔儿在开出第二家门店之后,便停止了扩张,用了大半年的时间去做产品研发和升级,譬如在原本的酸菜鱼口味上做了改良,做出更适合广州本地和南方市场的味型,同时从女性的角度出发,研发出一款更适合女性口味的产品——水果酸菜鱼。

△水果酸菜鱼

  2.对供应链进行梳理

无论是直营还是加盟,只有供应链解决了,你的管理或者其他才能真正实现标准化。

萧大大告诉记者,为了提高效率、保证出品的品质,在停下来的半年时间里,他们还对原料进行了详细的梳理,比如鲈鱼是来自湖南,一般选取的是1斤-1.2斤重的鱼;酸菜则由自己腌制,腌够100天的口感最酸辣爽脆;辣椒和花椒等香料则来自重庆、四川大娄山……

值得一提的是,江渔儿所有的酱料、调料均有中央工厂进行加工、配送,以保证口感的统一。

➤ 3.在管理上面做减法

核心产品和供应链的问题解决了之后,摆在江渔儿面前的还有门店的管理问题。

100多平米的店铺面积,容座率本来就不高,那么如何在最短的时间内把投入的近百万成本收回来?  

在餐饮行业里,人工成本已经成为餐饮企业的最大成本之一,每一家餐企都想节约人工成本,对于经营正餐的江渔儿来说更是如此。

在人力成本越来越高的今1分彩天,每家餐厅都在寻找最好的节约成本方式,而在管理上面“做减法”成为了江渔儿良性发展的“不二法则”,毕竟节省下来的一分成本都可以直接转换成企业的利润。

而单品店本身有一个优点就是人工成本低,因为技术的简单导致餐厅对员工的要求不会太高,这样会帮餐厅省去不1分彩倍率少费用。

 △江渔儿员工

那如何更科学地“做减法”呢?  

  •  无现金操作,通过微信下单的方式,减少收银员以及和顾客的打交道;

  •  前厅,去部长、去经理化,只有一个店长和服务员的搭配;

  • 后厨,一个厨师长就足够,不需要培训切工、刀工等,后厨人员只需要按照流程,进行标准化操作。

萧大大告诉红餐网(微信号:hongcan18)记者,由于大多食材都是用供应链统一配送,很多产品几乎都实现了标准化,所以在人工方面的要求也不会太高。100多平米的门店,配备15-16个人手即可。

结语  

聚焦爆品思维、差异化的定位、完善的管理系统,给了江渔儿加速跑马圈地的底气。

短短的一年多时间,江渔儿共开出了40多家门店,主要分布在广州、惠州、佛山、福州福建、江苏扬州等华东和华南市场,其中,有将近60%的门店位于社区。

2018年,江渔儿计划再开50家分店,主攻珠三角和长三角1分彩漏洞市场。

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